Hildegard anger att vissa växter är universalmedel. Med universal menas allmän och omfattande. Ett universalmedel eller -läkemedel kännetecknas av olika egenskaper: - Vid rätt användning måste det vara oskadligt. - Det äger helande energier för sjuka. - Det bidrar till att reglera, normalisera och harmonisera vätskebalansen i kroppen. Vätskebalansen stärker och bevarar livskraften hos en frisk människa och förhindrar att oordning och instabilitet i vätskorna gör henne sjuk.

- Ett universalmedel ska återställa och stabilisera psykisk jämvikt och harmoni. Själen, den gudsförbundna delen i människan, ska också inbegripas i läkeprocessen. De fyra universalmedlen är kryddan bertram, läkeörten fänkål, sädesslaget dinkel och trädslaget ädelkastanj, som samtliga presenteras nedan. Ett flertal av uppgifterna är hämtade ur Wighard Strehlows bok Die Ernährungstherapi der heiligen Hildegard, som bl a innehåller recept mot olika krämpor. På vår receptsida finns matrecept där universalmedlen ingår.

Bertram Hildegard säger att bertram "förminskar förruttnelse … förökar det goda blodet, renar intellektet, ger åter krafter åt den som är svag av sjukdom, låter inget i människan vara osmält, bereder en god ämnesomsättning, leder ut de dåliga vätskorna, ger hälsan tillbaka." Bertram växer i medelhavsländerna och i Syrien, Kaukasus och Nordafrika. Man använder roten, som doftar lätt aromatiskt, har sammandragande verkan och befrämjar salivavsöndringen. Dosering: 1-3 knivsuddar kokas med maten, strös över den färdiga rätten eller blandas med andra ingredienser. Stora doser (en tesked och mer) kan orsaka biverkningar som svindel, illa-mående, kräkningar, diarré, huvudvärk och kolik. Som alltid kommer det an på den rätta doseringen – då blir bertram Hildegards bästa matkrydda!	Ädelkastanj Hildegard: "De ätliga kastanjerna är mycket varma och har genom sin värme stor kraft, då de symboliserar ”discretio” ("det rätta måttet", översätt.anm). Allt i kastanjen är bra, frukten nyttig mot varje svaghet som finns hos människan." Ädelkastanjen - även kallad äkta kastanj- är liksom dinkel och fänkål hälsosam till 100 procent. Allt hos kastanjen är nyttigt. Frukterna innehåller 45–58 procent stärkelse, 4–7 procent äggvita, 22–34 procent högvärdiga kolhydrater (levererar energi till cellerna, speciellt nervcellerna). Dessutom innehåller kastanje-frukterna specifika substanser för nervöverföring och muskelstimu-lering. Frukten innehåller också vitamin A, B och C. Eftersom den inte innehåller glukos eller fruktos är den bra också för diabetiker. (100 g = 210 kal. = 880 joule). Extrakt av bladen verkar lugnande och kramplösande och används som hjälpmedel vid bronkit och kik-hosta. Hela trädet är bra vid alla svaghetstillstånd, även vid svåra sjukdomar som aids och cancer.
Fänkål Fänkålen är hundraprocentigt sund som grönsak, te, tabletter (vid magkatarr). Fänkål är nyttigt både rå och tillagad, även fröna. Fänkål hjälper mot mag- och tarmbesvär, gasbildning, dålig andedräkt. Örten är också kramplösande. 100 g fänkål innehåller: Vitamin A: 0,8 mg Vitamin C: 93 mg Kalcium: 109 mg Järn: 2,7 mg Kalium: 494 mg Magnesium: 49 mg Fosfor: 51 mg Hildegard säger att fänkål "gör människan glad, ger en bra genomblödning, en god kroppslukt och en bra matsmältning om man alltid äter den".
Dinkel
Dinkel är det renaste spannmålet. Det är fritt från miljögifter och har samtidigt en stor ekologisk betydelse för jordens friskhet liksom för människans hälsa. Dinkel behöver varken kemiska gödningsmedel, pesticider, insektsmedel eller stråförkortare för optimal växtkraft. Det hårda skalet skyddar till och med mot radioaktivt nedfall. Som vi kunde på-visa efter olyckan i Tjernobyl 1986 var dinkel tack vare sitt hårda skal 10 gånger mindre radioaktivt belastat än vete. Med dinkeldiet kan man hålla borta de flesta sjukdomar som uppkommer på grund av fel kost. Dinkel innehåller alla basiska medel kroppen behöver för att hålla sig frisk. Proteinhalten hos dinkel varierar från 10-14,28 procent beroende på klimat- och jordbetingelser.	Jämfört med andra sädesslag har dinkel högre halt av vitaminer och mineraler - se tabellen nedan. Eftersom veteinblandningen i dinkeln tilltagit under de senaste hundra åren rekommenderar vi bara nyframtagna eller gamla dinkelsorter utan inblandning av vete, nämligen Ostro, Oberkulmen Rotkorn, Schwabenkorn och Frankenkorn. Dinkel är bra (som medicin) mot följande sjukdomar: Mag- tarmsjukdomar (ulcerös colit, Mb Chron, diarré, förstoppning, hemorrojder, divertikuliter, tarmkramper) Hudproblem och allergi Kroniska infektioner Reumatiska sjukdomar Nervproblem Näringsmedelsallergier "Dinkel", skriver Hildegard, "är det bästa sädeskornet, den verkar värmande och är fettrik, den är högvärdig och mildare än alla andra sädesarter. Den som äter dinkel bildar bra muskelkött. Dinkeln befrämjar rätt blodbildning, ger ett glatt sinnelag och gladlynthetens gåva. I vilken form man än tillreder och äter dinkel, som bröd eller kokt, är dinkeln bra, ljuvlig och lättsmält."

Tabellen visar näringsvärdet hos dinkel och andra sädesslag, genomsnitt mg/100 gram
	Korn	Råg	Vete	Havre	Dinkel
Vitamin B1	0,43	0,35	0,48	0,52	0,649
Vitamin B2	0,18	0,17	0,14	0,17	0,227
Kalium	-	-	481	335	385
Kalcium	38	115	43,7	79,6	38
Järn	2,8	5,1	3,3	5,8	4,17
Magnesium	1,7	2,4	2,4	3,7	2,9
Koppar	0,3	0,5	0,44	0,47	0,62
Zink	2,7	1,3	3,36	4	3,4

Uppgifterna är hämtade ur boken Die Ernährungstherapie der heiligen Hildegard av Wighard Strehlow, men kommer ursprungligen från Produktanalyse Souci, Milupa und SCI-TEK Laboratorien C 1400-0407.