Kastanjegrönsaker
750 g äkta kastanjer, skalade och varma
3 msk smör
2 lökar
1 kopp hönsbuljong
Kryddor: bertram, galgant, muskot, kryddnejlika
Örter: isop, persilja

Lägg råa kastanjer på en plåt med lite vatten och rosta i 10 minuter i 200 graders värme. Skala dem genast - ta även bort det ljusa innerskalet. Det är lättast att utgå från torkade kastanjer som ska koka i vatten i 20 minuter. Skala löken, skär den i små tärningar och blanchera tärningarna i hett smör. Häll över buljongen.
Lägg i de varma kastanjerna och låt små-puttra i 10 minuter.
Garnera med örterna.
Serveras till fågel, lamm eller viltkött.

Kastanjesoppa

3 koppar kastanjer
1 msk olja
1 liter hönsbuljong
½ tsk salt
1 nypa peppar
lite galgantpulver bertram
½ liter grädde

Skölj och skala kastanjerna. Koka dem i hönsbuljong tills de är mjuka. Riv dem grovt och häll tillbaka dem i buljongen. Blanda i salt, peppar, galgant, bertram och grädde.
Värm och servera.

Rostade kastanjer

Sätt ugnen på 175 grader. Kryssa kastanjen i toppen (som man gör med bakad potatis). Häll grovsalt på ett ugnsfast fat och lägg i kastanjerna med krysset uppåt. Ställ in fatet långt ner i ugnen och rosta i cirka 30 minuter.
Njut den skalad med eller utan smör, det är gott vilket som.
Prova också att smaka kastanjen rå (skalad förstås!)

Fänkålsgratäng

4 st fänkålsknölar
½ l buljong el. vatten
1 glas torrt vitt vin
saft från ½ citron
100 gr riven ost (Appenzeller, Emmentaler el. Gouda)
1 msk dinkelmjöl
Kryddor: Galgant, muskot, salt

Tvätta, putsa och halvera fänkålen. Koka i saltvatten (eller buljong) och vin i 20 minuter, krydda och koka ytterligare 5 minuter, ta upp fänkålen och låt den rinna av. Lägg fänkålen i en smord form.
Fänkålsbuljong, ost och dinkelmjöl röres i och hälles över fänkålen. Gratineras i 200 grader i 30 minuter. Garnera med fänkålsgrönt. Serveras med dinkelkorn eller dinkelpasta.

Tunnbröd
Hämtat ur österrikiska Hildegard-kurir

250 g dinkelmjöl
½ tsk salt
½ tsk brödkryddor
2-3 msk olja
1½ dl ljummet vatten

Häll mjölet i bakskålen. Tillsätt olja kryddor och salt - rör försiktigt. Häll i vattnet och knåda tills det går att forma en rund boll, 5-10 min. Täck med fuktig handduk och låt vila en stund. Dela degen i 8 delar och kavla ut dem till runda bröd.

Värm upp en tung järnpanna på svag värme, torka ur med hushållspapper som fuktats lätt med olja. Lägg brödet i den heta pannan. Vid rätt temperatur bildas blåsor. Vänd brödet när blåsorna inte längre växer, grädda 1-2 minuter på varje sida. Ät brödet varmt med smör (ev. örtsmör eller vitlökssmör). Brödet är även mycket gott när det har svalnat och håller länge.

Enkelt långpannebröd
Detta bröd ska inte knådas!

½ paket jäst
1 msk honung
1 tsk salt
4 dl ljummet vatten
7 dl dinkelsikt
1 dl dinkelfullkornsmjöl (proportionerna mellan mjölsorterna kan ändras om man vill)
(smaksättare - exempelvis fänkål (1 tsk), morot eller solrosfrön)

Gör en fördeg av jäst, 1 msk honung, lite mjöl och vatten, låt stå 15-20 minuter. Blanda mjölet med saltet och eventuella smaksättare. Häll i vattnet och blanda med fördegen, häll sedan i mjölblandningen. Rör ihop allt med en slev eller trägaffel. Låt jäsa på dragfri plats 1-2 timmar. Häll försiktigt över degen på en smord plåt. Sätt ugnen på 250 grader och låt brödet jäsa medan ugnen blir varm, ca 20 minuter. Grädda brödet 15 minuter mitt i ugnen, sänk sedan värmen till 125 grader och grädda i ytterligare 40-45 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Dinkelcrepes med örtsås
ur Dinkelkochbuch av Hildegard von Bingen

120 g fullkornsmjöl
200 ml mjölk
4 ägg
1 tsk salt
1 knivsudd peppar
1 knivsudd muskot
smör att steka i

Häll i mjölet i en skål, blanda i mjölk, ägg och kryddor, rör till en jämn smet/deg, låt vila i en timme under lock. Värm smöret och grädda crepes. Häll över örtsåsen. Tips till örtsås: Skär selleri, morötter och fänkål i tärningar, ångkoka i lite vätska, krydda. Blanda i 2-3 msk grädde. Fördela grönsakerna på crepesen, rulla ihop dem.

1 liter vatten sjudes
40 g dinkelfullkornsmjöl blandas i under omrörning. Låt koka i 15 min.
1½ msk Hildegardkrydda tillsätts
1 ägg och
2 msk grädde el mjölk blandas i.

Låt soppan tjockna under omrörning. Servera den genast tillsammans med rostade brödtärningar och soppgrönt.

1 lök finhackas, fräses
800 ml vatten hälles på den heta löken
300 g pumpa tvättas, gröp ur kärnhuset, skäres i små bitar, rostas, blandas i och kokas mjuka, kan ev. mixas.
1 kopp kokta dinkelkorn
lite timjan
1 nypa muskot
1 tsk havssalt
1 tsk Hildegardkrydda blandas i och kokas upp
4 msk grädde blandas i (endast om pumpan är mixad).

Malörtselixir

Malörten skyddar mot tidigt åldrande. Örten innehåller bitterämnen som ökar sekretionen i kroppen, matsmältningen förbättras och genomblödningen ökar i alla kärl. Därmed skyddar örten mot arterioskleros (åderförkalkning). Malörtskuren är en reningskur som hör våren till men används från maj till oktober.

50 ml malörtsjuice
3 l vin (helst vitt)
300-500 g honung

Koka vin och honung, tillsätt malörtsjuicen. Drick ungefär 20 ml på fastande mage varannan dag.

Koka en knippe färsk persilja (ca 10 kvistar, gärna med stjälkar och rötter) och två msk vinäger i en liter vin i 5 minuter. Tillsätt 150-200 g honung och låt småkoka i ytterligare 5 minuter. Sila och fyll på flaskor.

Av detta dricker du ett likörglas fullt - eller två - när du känner av hjärtat och alla hjärtstick som kan härröra från upprördhet, bekymmer eller vädret, flyr sin kos.